RECETTE 1 : le NDOLE ( ndolè) , une sauce de légume traditionelle Duala
Ingrédients: 1kg de viande ou de poisson fumé, ½ l d’huile, 150g d’oignons, 300g de pâte d’arachide, 2kg de feuille de ndole, 150g de crevettes séchées, 3 gousses d’ail, 1 piment rouge, 20g de sel gemme, sel, avec une petite quantité d’eau.
Préparation:
Mettre l’eau salée de sel gemme à bouillir, équeuter et laver les feuilles de ndole. Les mettre dans de l’eau bouillante et les cuire rapidement à découvert pendant 45mn environ. Afin d’éviter le jaunissement des feuilles, les passer sous l’eau froide aussitôt cuites pour les refroidir et éliminer les dépôts. Egoutter dans une passoire. Presser en formant des petits boules pour enlever de l’eau, les mettre sur une assiette.
Dans une casserole, mettez les arachides avec de l’eau et laissez cuire 5 min environ, après ébullition, retirez-les du feu egouttez-les et écrasez-les avec tous les condiments (oignons, ail, piment tout finement et réservez.
faire chauffer de l’huile et saisir les morceaux de viande avec des oignons finement coupés, mélanger pendant quelques minutes et remuer jusqu’à coloration, mouiller de ½ litre d’eau et cuire la viande pendant 1h30mn environ. Ensuite, ajouter l’ail, le piment, l’oignon, les crevettes écrasées puis la pâte d’arachide.
Cuire à feux doux pendant 15mn. Ajouter alors les boules de ndole délicatement en pluie dans la marmite , dès que le ndole est bien dilué dans la sauce, ajoutez de l’eau (la sauce sera fluide ) laissez les feuilles bien s’imprégner de sauce, baissez le feu.
Avec une spatule grattez doucement le fond de la marmite et ajoutez les cubes ou du sel, mélangez et rectifier l’assaisonnement au besoin, laissez cuire pour sécher l’eau sinon ajoutez un verre d’eau à votre goût. Terminez la cuisson à feu doux, en mélangeant de temps en temps, pendant 15 min.
A la fin de la cuisson (environ 20 min après avoir mit tous les ingrédients) versez un peu d’huile chauffée au dessus, pour la rendre plus présentable et appétissante
Acommpagnements possibles : Myôndô : met fait avec du manioc ; Misolè: bananes plantains cuites ou fries
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Recette 2 : LE RIZ aux crevettes ( wondi yangabè na misômbè)
Ingrédients: riz, crevettes, huile, oignons, cube,
Preparation:
*Mettre environ deux cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une casserole et attendre que ça chauffe.
* travailler à feu doux.
* mettre les oignons coupés en rondelle et l'ail coupé en petits dés, ajouter un tout petit peu de persil et des morceaux de poivrons verts, rouges et jaunes.
*mettre une cuillère à café de cube en poudre.
* mettre le " dibanga" , petites crevettes sèchées, ou bien de petites cervettes fraîches.
*remuer le tout pendant une minute.
* ajouter environ 300 g de riz.
* Remuer le tout pendant environ 5 minutes, pour éviter que la préparation brûle ou colle à la casserole.
* ajouter enfin un demi litre d'eau , toujours à feu doux, surveiller régulièrement s'il reste de l'eau dans la casserole, et en ajouter au fur et à mesure, jusqu'à ce que le riz se ramollissent complètement.
Acompagnements possibles : des steacks (non hachés) de viande de beoufs à la sauce tomate, ou poissons frits.
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Recette 3 : poisson braisé ( su'a dibumba )
Ingrédients : Deux oignons, de l'ail, trois cuillères à soupe d'huile, déléri, tomate, sel, un poisson (dorade, nyèndi, carpe...)
Préparation :
1) découper un oignon ou une échalotte en rondelle et couper un ail en petit morceau.
2) passer l'autre oignon au mixeur avec de l'ail, du céléri, une tomate , un grand cube aromatique, et deux cuillère à soupe d'huile.
3)écailler le poisson et le laver à l'eau, puis faire des traits horizontaux et réguliers pour l'assaisonnement
4) saler légèrement laisser le poisson et le laisser s'égouter dans une passoire( 5 minutes).
5) mettre le poisson dans une grande assiette, y mettre le contenu du mixeur, assaisonner le poisson , puis mettre à l'intérieur les rodelles d'oignons, et l'ail.
6) mettre le tout au four 5 minutes, puis retourner le poisson, laisser cuire environ 5 minutes aussi. Ou bien mettre le poisson sur un feu de braise.
Acompagnement : misolè ( frites de plantains )
Autres recettes : le poulet à la sauce tomate (wuba na sup'a tomato); la sauce de gombo ( sup'a kiringan°) , etc. Voir Jipè (cuisine) à Ya Jokwa Duala.
" le ventre n'est pas une pirogue, il ne saurait se remplir autant" : proverbe duala, dit pour freiner l'apetit des gourmand.
_____________DEGUSTER !!! Bon Apetit !!! Da di ñèngèñè biñô !_____________
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